Ferme de la Sauvenière, Société

Les rillettes sont constituées des viandes de cou, de manchons et de carcasse. Elles sont longuement cuites dans la graisse, avec des épices, jusqu'à ce qu'elles s'effilochent d'elles-mêmes. Elles sont ensuites émiettées, assaisonnées et mélangées à une partie de leur graisse de cuisson. Elles...

Les gesiers se servent émincés et légerement poêlés sur une salade composée (noix, raisins, pignons de pin, ...) Quelques autres idées : Omelette au gesier confits et aux champignonsSoupe de fêves au gesiers confitsGésiers aux pommes de terres sautées

Elles se servent froides sur une salade variée assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix, ou chaudes, en plat principal. Un accompagnement de lentilles, de chicons braisés, de haricots verts et de pommes de terre sautées à la graisse de canard leurs convient à ravir. Elles sont présentées par...

La confiture d'oignons-framboise est préparé avec des oignons et framboises frâiches. Les framboises apportent une petite touche acidulée qui accomagnera très bien le foie gras.

Le pâté de canard est composé de 60 % de viande de canard et 40 % de viande de porc. Présentation en verrine de 180 g. Conservation 24 mois à température ambiante.

Le pâté de canard au foie gras est composé de viande de canard truffée de dés de foie gras (20 %). Il est présenté en barquette d'environ 300 g sous vide (conservation 28 jours à 4°C) ou en verrine de 180 g (conservation 24 mois à température ambiante).

Le magret frais est mis en saumure puis fumé à la sciure de hêtre. C'est l'accompagnement idéal des salades composées. Présentation sous vides, par environ 100 g

Incisez en forme de croisillon le côté gras du magret. Laisser cuire de ce côté à feu doux pendant 10 à 15 minutes en évacuant au fur et à mesure la graisse rendue. Ensuite, cuire côté viande pendant environ 5 minutes afin qu'il reste saignant ou rosé Présentez-le finement tranché, une multitude...

Pâté contenant 50 % de foie gras, il se déguste sur toast en apéritif. Il est présenté en verrine de 180 g.

Nous préparons nous même la confiture d'oignons, sans conservateurs ni additifs, uniquement des oignons frais, 60 %, 40 % de sucre et un filet de jus de citron.